Chivite Legardeta Garnacha

Chivite grundades 1647 och är det vinproducerande familjeföretag som har den längsta historien i Spanien. Man är nu inne på den elfte generationen och har genom åren vuxit och anpassat sig till nya krav från marknaden och konsumenten och har skapat ett varumärke som idag är synonymt med mognad, elegans och know-how.

Det finns ett dokument som går tillbaka till 1700-talet, med ett låneavtal undertecknat för en notarius publicus och daterad augusti 1647, vilket visar att familjen Chivite hade sina egna vingårdar och vinkällare av betydande storlek för den perioden. Vinodlingstraditionen har sedan dess gått vidare från generation till generation. År 1860 grep Claudio Chivite möjligheten som presenterades av den kris som vinindustrin i Frankrike upplevde, orsakad av oidium, och började exportera familjens viner i norra Europa för att tillgodose den plötsligt skenande efterfrågan.

Under 1920-talet in förde Julián Chivite Marco flertalet förbättringar i vintillverkningen då han var övertygad om att vinets framtid låg i strävan efter perfektion. Hans engagemang i arbetet för kvalitet återspeglades i vinerna och i hans arbete som grundare av Navarra-kommissionens uppdragsregler. Hans vision och inflytande belönades 1992 med Order of Merit for Agrarian Achievement av Spaniens kung, och postumt 1997 med korset av Charles III den ädla.

Idag är det Julián Chivite López som har uppdraget att leda och administrera detta arv.

Efter en kort maceration jäser vinet vid kontrollerad temperatur med regelbunden manuell nedtryckning av skalhatten. Efter att den andra (malolaktiska) jäsningen är klar överförs vinet på franska ekfat, där det lagras i 12 månader innan det är klart för buteljering.