Clement Agricole Rhum Ambré
Restaurang
Om Producenten
Rhum Clément grundades av borgmästaren i Le François, Homère Clément, 1887. Han ville tillhandahålla arbete åt lokalbefolkningen och började fokusera på spritproduktion. Inspirationen tog han från den franska cognacsproduktionen och rhum agricole som stil var skapad. Företagets sprit graderas också på samma sätt som cognac och den lagrade rommen markeras som bland annat VSOP och XO.
Vinifiering
Rhum Agricole från Martinique är destillerad från ren sockerrörssaft och produceras enligt de strikta reglerna som sedan 1996 reglerats av AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), som definierar flera specifika krav för att säkerställa kvalitet och autentisk produktion.
Här är några av dessa regler:
- Sockerrörssorter som används: 29 olika sorter (från och med 2020).
- Skördesäsong för sockerrör: Från januari till augusti.
- Fermenteringstid: Fermenteringstiden är begränsad till 120 timmar.
- Efter destillation i Pot Still eller Columen Still
Därefter följer ytterligare regler som kan inkludera krav på lagringstid, renhet och kvalitet på den färdiga produkten. Dessa regler hjälper till att bevara traditionerna och kvaliteten hos Rhum Agricole, vilket gör den till en unik och respekterad romtyp i världen.
Clement Rhum Agricole Ambré, som är resultatet av destillationen av ren sockerrörssaft, lagras i 12 till 24 månader i ekfat. Under denna period får rommen en vacker gyllene färg och dess smakprofil utvecklas.
Färg: Den gyllene färgen kommer från interaktionen mellan rommen och ekfaten, där den tar upp färg och smak från träet.
Smak: Lagringen ger också rommen komplexa aromer, som vanilj, karamell och subtila kryddor, vilket gör att den får en rikare och mer balanserad smak.
Karaktär
Len och fyllig, med smaker av kola, rostad mandel och en touch av ek, balanserad av en lång, värmande avslutning med en hint av krydda.
