DB Estate Shiraz

Paret Vittorio och Giuseppina De Bortoli emigrerade från norra Italien till Australien. År 1928 grundade de De Bortoli Wines som idag drivs av tredje generationens vinmakare.

Parets son Deen de Bortoli expanderade och utvecklade vingården, och hans barn i sin tur etablerade De Bortolis strålande rykte som producent av premiumviner, t.ex. genom det ikoniska dessertvinet Noble One.

Genom alla år har de italienska familjeidealen om hårt arbete, generositet och gemenskap präglat familjen och deras arbete. Mottot är Semper ad Majora, eller ”sträva alltid högre”. Och filosofin att utmärkta viner blir till på vingården samt att hållbara metoder – för människa och natur – ger såväl utmärkta druvor som en bättre miljö.

Jäsningen sker på öppna jäskar, i en kombo av både avstjälkade druvor och hela klasar. Druvorna fottrampas i början för att sedan återgå till normal extraktion. Jäsning och maceration pågår i ca 20 dagar men inhemsk jäst. Musten pressas därefter och får vila över natten för att dag 2 fyllas upp i fat via gravitation. Vinet lagras sedan 12 månader på använda 500 l och 2300 l fat.